procesos de mise en place

La mise en place varía de acuerdo a los objetivos específicos ya sean generales de la cocina o particulares en las partidas. El objetivo siempre es el mismo; la simplificación del proceso de cocinar.

Limpiar y cerrar las estaciones o la cocina, tomar inventarios, planear para el futuro, acomodar y limpiar todas las zonas de servicio, reservar y preparar productos para el próximo día o semana, son parte de la mise en place.

Cada función en la cocina depende de otra función. La completa interacción de las funciones de la operación, desde ordenar utensilios y manteles hasta preparar un guisado, es necesaria para tener una completa mjse en place que permita una preparación rápida y un buen servicio.

cargos u ocupaciones dentro de una cocina

STEWARD:es el termino hotelero que se le da a la persona que se encarga de lavar todos los utencilios de la cocina.

COCINERO #1:es la persona encargada de de todos los procesos de la cocina caliente es decir los platos que requieren de una coccion.

COCINERO#2:es la persona encargada de todos los prcesos de la cocina fria o los platos que no requieren coccion como son las ensaladas.

PANADERO:es la persona que se dedica principalmente a la elaboracion de pan.

PASTELERO:es la persona que se dedica a la elaboracion de los postres, tortas y todas las masas pasteleras.

DERROTEROS:se le denonina de esta manera a los ayudantes de los pasteleros.

SOU CHEF: es el ayudante del chef y tambien el segundo al mando de la cocina,en caso de que el chef falte.

CHEF: es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina, también toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea platos convirtiéndolos todos en Arte.

(tic) instrumentos tecnologicos o maquinaria de trabajo

entre todos los instrumentos mas inportantes de la cocina encontramos:


MARMITA:olla a precion la cual sirve para procesar mermeladas, jaleas,chocolate,etc a nivel industrial

               HORNO INDUSTRIAL

              BATIDORA INDUSTRIAL



SARTEN BASCULANTE:ES TOTALMENTE DE ACERO INOXIDABLE Y SIRVE PARA PROCESAR PRINCIPALMENTE FRITURAS A NIVELES muy elevados

                              

BAÑO MARIA

                       
                             NEVERAS INDUSTRIALES

                             ESTUFAS INDUSTRIALES

ambiente GASTRONOMIA

PARA LOS QUE PIENSAN QUE LA COCINA ES SOLO AGREGAR PAPAS A LA OLLA .

EN LA COCINA SE MANEJAN DIFERENTES PROCESOS DE ALISTAMIENTO DE INSTRUMENTOS ENTRE LOS CUALES ESTA LA HIGIENE O DESINFECCION ,ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA CON SUS RESPECTIVOS PRCESOS DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y MANEJO .PERO ESTOS PROSECESO NO SOLO SE IMPLEMENTAN AL MOMENTO DE INGRESAR A LA COCINA SI NO TAMBIEN CUANDO SALIMOS DE ELLA.EN ESTE MONENTENTO RALIZAMOS TODO EL ASEO DE LA COCINA Y LOS IMPLEMENTOS UTILIZADOS EN LOS PROCESOS DE EJECUCION Y PRODUCCION DE UN PLATO.